Un altro successo per Marcello Fotia, il noto pizzaiolo del ristorante Divina Commedia di Lavinio (Anzio) che ha conquistato il secondo posto al Festival internazionale della Castagna D’Oro svoltosi a Segni nei giorni scorsi.
La pizza
“Sono orgoglioso del risultato ottenuto: presentavo una pizza con impasto contenente il 10 % di castagna frullata e farina tipo 1 e lievito madre. Sopra la farcitura con crema di castagna con limone, rotolini di crudo di parma croccante, funghi chiodini trifolati e spuma di burrata. 4 elementi che combinati bene hanno fatto la differenza e mi sono valsi anche i complimenti della giuria”. Marcello ha anche conseguito il quarto posto per quanto riguarda la pizza dessert. In questo caso il piazzaiolo ha rivisitato il classico mont blanc, con meringhe e castagne.
