San Valentino è alle porte e, come regalo originale per un uomo, non c’è nulla di meglio che la realizzazione della birra fai da te, sia passo passo che grazie ai pratici kit casalinghi in vendita su https://www.agristorecosenza.it/. A seguire, sarà illustrato nel dettaglio come realizzare la birra artigianale, ad uso e, soprattutto, consumo di tutti gli appassionati.
Macerazione della birra
Per prima cosa, riempire una pentola con acqua priva di cloro e riscaldarla, senza raggiungere l’ebollizione, a una temperatura compresa tra 62 e 72º C.
Per rimuovere il cloro dall’acqua, puoi farla bollire per 30 minuti. Lascia la pentola scoperta per assicurarti che il cloro sia evaporato o, semplicemente, utilizza dell’acqua minerale imbottigliata.
La macerazione durerà tra 60 e 90 minuti, secondo la ricetta. Mescolare costantemente la miscela, ogni 10 minuti. Controlla la temperatura di volta in volta. È importante che non diminuisca di 62º C e non superi i 74º C, il raggio d’azione delle amilasi. A temperature più basse, gli enzimi che consumano l’amido sono molto meno attivi. D’altra parte, a temperature superiori a 74, muoiono.
Devi tenere presente che una macerazione di 62-67 ° C ti aiuterà a ottenere birre leggere, dato che le beta-amilasi agiscono. Questo tipo di amilasi produce più zuccheri fermentabili. Al contrario, nella gamma di 67-74° C le birre risultanti avranno più corpo e saranno più dolci.
Filtraggio della birra
Questo passaggio ti aiuterà a sbarazzarti delle farine e dei resti solidi del grano, oltre a sciogliere parte del rimanente zucchero nel malto. Immettere tutto il riempimento (miscela di cereali e acqua generata durante la macerazione) in un serbatoio di filtrazione. Puoi usare una caraffa di plastica.
Con lo stesso barattolo, puoi raccogliere parte del mosto e aggiungerlo un po’ alla volta. Mentre lo aggiungi, si consiglia di utilizzare una pala lunga o un dispositivo di rimozione, per far cadere il mosto.
Ripeti questo processo fino a quando il mosto che esce dal rubinetto risulta essere cristallino.
Risciacquo
L’obiettivo del risciacquo è di aggiungere acqua a 78° C per ottenere più litri e continuare a sfruttare gli zuccheri ancora presenti all’interno del chicco. Da un lato, devi prendere il mosto dal rubinetto, aggiungendolo alla pentola. Idealmente, dovresti versare acqua ogni volta che si trova al livello del malto. In questo modo il grano non si asciuga. L’acqua deve essere tra i 74º C e 78º C.
Devi ripetere questo processo fino a quando, con l’idrometro, verifichi che la densità del mosto sia stata ridotta di due punti sotto il DO (densità originale). Questi due livelli si riprenderanno, quindi, in ebollizione.
Cottura
Lo scopo principale della cottura è l’aggiunta del luppolo, che darà il sapore amaro e l’aroma al mosto. Utilizza una pentola e un fornello elettrico oppure a gas. Osserva costantemente l’ebollizione, poiché il mosto potrebbe spumeggiare e traboccare.
Per dare il gusto amaro alla birra, aggiungi l’importo esatto 60 minuti prima della fine del processo. Per dare sapore, aggiungi il luppolo tra 15 e 20 minuti prima di terminare la bollitura. Per ottenere l’aroma, aggiungi il luppolo aromatico alla fine dell’ebollizione, con il fuoco già spento.
Alla fine della cottura è possibile anche misurare di nuovo la densità.
Raffreddamento
Utilizzare una bobina e posizionarla quando il mosto è ancora in ebollizione (10 minuti prima della cottura). La bobina deve essere sterilizzata. Coprire la pentola in seguito, dal momento che il mosto è molto vulnerabile alla contaminazione una volta che si raffredda.
Quindi, far circolare l’acqua fredda attraverso l’interno della bobina, fino a quando il mosto non raggiunge circa i 25º C. Idealmente, utilizzare un termometro con una sonda per controllare la temperatura. Una volta raggiunta la giusta temperatura, trasferire il mosto nel fermentatore.
Un’altra opzione è quella di immergere la pentola in acqua fredda per raffreddarla.
Fermentazione
Ora è necessario aggiungere il lievito, il responsabile della trasformazione del mosto in birra. Per fare questo, versare il lievito sul mosto, che è stato precedentemente ossigenato durante il trasferimento. Coprire il fermentatore e posizionare la camera di equilibrio.
In circa 12-24 ore dovrebbe iniziare la fermentazione, anche se ci sono ceppi di lievito che sono più veloci di altri.
In generale, la fermentazione dura tra i 4 e i 15 giorni. Per le birre leggere la temperatura adatta è a 8º C e 22° C. D’altra parte, per quelle forti è tra i 7º C e i 13º C. In ogni caso, è necessario posizionare il fermentatore in un luogo buio e fresco, con una temperatura stabile.
Per sapere se la fermentazione è finita, puoi vedere se la formazione di bolle nella camera di equilibrio è rallentata.
Tuttavia, prendere i campioni di densità è il parametro più accurato che può essere utilizzato per determinare il completamento della fermentazione. Se la densità non cambia in 48 ore, la fermentazione sarà finita.
Imballaggio e imbottigliamento
Prima di tutto, è necessario eseguire il priming: azione con cui si alimenterà il lievito per generare CO2. A casa, puoi usare il destrosio o lo zucchero normale (quest’ultimo non è raccomandato). L’importo da aggiungere è 6gr per litro.
Per l’aggiunta di destrosio o zucchero, devi sciogliere i 6gr / l in acqua bollente. È necessario aggiungere la miscela al fermentatore e rimuoverlo.
Dopo mezz’ora, è possibile procedere all’imbottigliamento.
Una volta che hai imbottigliato tutta la birra, la maturazione durerà circa un mese. Per fare in modo che ciò avvenga, devi mettere le bottiglie in un luogo scuro, fresco e stabile con una temperatura tra i 15ºC e i 18 ° C.
Secondo la ricetta, la temperatura di maturazione e la durata possono variare.
